ご家庭のキッチンで楽しめる、本格的な“燻製”を学べるコースを開催します！
開催日は2月16日(日)、2月23日(日)の全2回です。燻製の方法はもちろん、燻製したものを料理として仕上げるところまで学べる、充実した内容です。

※単独受講は受け付けておりません。必ず、両日程(2回)ご参加ください。

第1回　【カジュアル燻製・基礎編】

【日時】
2020年2月16日(日) 10:00~12:30

【概要】
料理にすぐに応用できる燻製調味料や燻製卵など、簡単にできてそのまま食べれるものからスタート。
さらに一年中手に入りやすいイワシで燻製オイルサーディンをいっしょに作ります。
最後はワンプレートに仕上げるところまで、燻製料理の楽しみ方を学びます。

１．本当にキッチンでできちゃうの!? 「カジュアル燻製」ってなに？
２．“燻製みそ”に“燻製マヨネーズ”!? キッチンにあるものがおいしい燻製調味料に早変わり
３．みんな大好き！半熟トロトロ燻製卵に挑戦
４．簡単でおいしい燻製オイルサーディンをつくろう
５．見た目も大事！茶色だらけにしたくない！シェフの燻製料理の仕上げのコツ
６．ワンプレート料理に仕上げてみなさんでいっしょに実食！

第2回　【カジュアル燻製・応用編】

【日時】
2020年2月23日(日) 10:00~12:30

【概要】
チキンハムから丸鶏までつかう“鶏肉特集”。
まず、コンビニ“サラダチキン”でできる「燻製鶏ハム」を。サラダチキンがサンドイッチや夜のおつまみに早変わり。
さらに2種目は赤ワインにピッタリのレバーで作る「燻製レバーペースト」を。
さらに、春のおもてなしにぴったり！見栄えもいい丸鶏をつかって、西粟倉村のヒノキでつくる「ヒノキ燻製のスモークチキン」を作りましょう。丸鶏の開き方もマスターしていただけます。

１．肉のうまみを引き出すスパイスとハーブ
２．失敗なし！コンビニサラダチキンで作る「スモークチキンサンドイッチ」
３．ワインにぴったり！レバーの「燻製レバーペースト」
４．丸鶏で作る「ヒノキ燻製スモークチキン」
５．実食　ワンプレート料理に仕上げていっしょにたべましょう！

講師

今村基千（いまむらもとゆき）氏
フレンチシェフ。現在岡山県西粟倉村で、森と食の新しい関係を探っていきます。西粟倉（にしあわくら）燻製学校所属。

西粟倉（にしあわくら）燻製学校

百年の森の村、岡山県西粟倉村で生まれた燻製と料理を学べる学校。実は山にはたくさんの燻製料理のヒントがあります。森林の香りを料理に取り入れつつ、ご家庭のキッチンでもできるカジュアルな燻製料理から山に棲むジビエをつかった本格的な屋外燻製まで、かんたんでおいしいレシピ開発に努めています。燻製ワークショップコースを東京、大阪、西粟倉村にて開催中。